یک کیلو کالباس 70% مرغ

ژامبون چیست؟

ژامبون یک کلمه با ریشه فرانسوی است و در اروپا به فرآورده‌های گوشتی گفته می‌شود که از ران خوک تولید می‌شوند. در کشور ما به‌دلیل حرام بودن گوشت خوک، از ران دیگر حیوانات مانند مرغ، گوسفند، گاو، گوساله و بوقلمون برای تولید انواع فرآورده‌های پروتئینی استفاده می‌شود. ژامبون‌ها دارای ادویه‌های طعم‌دهنده‌ای هستند که بر اساس مجموعه تولیدکننده محصول متغیر خواهند بود. در تولید ژامبون گوشت گوسفند و گوساله و گوشت پخته و سپس به‌صورت برش‌های نازک یا چرخ شده در می‌آید. بعدازآن ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها به آن اضافه می‌شوند تا محصولی خوش‌طعم تولید شود. در آخر با فشرده‌سازی مواد، ژامبون آماده برش و بسته‌بندی خواهد بود. این محصول نیازی به پخت ندارد؛ زیرا در فرایند آماده‌سازی،‌گوشت حیوانات کامل و خوب پخته می‌شود. در این فرآورده پروتئینی بافت گوشت کاملاً واضح است و طعم آن حس خواهد شد

کالباس چیست؟

در گذشته به ژامبون‌هایی که درصد گوشت پایین‌تری داشتند،‌ کالباس می‌گفتند. به‌طورمعمول ژامبون‌ها بالای 90 درصد گوشت و کالباس‌ها تقریباً 70 درصد گوشت حیوانی داشتند. کالباس کلمه‌ای با ریشه آلمانی است که برای توصیف غذاهای گوشتی که نیازی به پخت ندارند و راحت مصرف می‌شوند، کاربرد داشته است. گوشت حیوانی مورد استفاده برای کالباس نیز در فرآیند تولید این محصول پخته می‌شود. برای درست کردن کالباس در کنار گوشت ران حیوانات از گوشت گردن و سینه نیز استفاده می‌شود و این مورد یکی از مهم‌ترین فرق کالباس و ژامبون به‌شمار می‌رود. کالباس مارتادلا کالباس لیونر کالباس مرغ کالباس قارچ و مرغ کالباس خشک کالباس کرات کالباس گوشت کالباس پپرونی و ….